直到几年前，主流医学观点以及主流媒体仍然把所有种类的脂质都归入到“对身体有害”的列表里，无论它的来源以及你的摄入量。

这种过分简单化的并且无益的观点现在已经得到了改变。脂质是我们的饮食中不可或缺的一部分，它以各种形式存在于身体的每一个细胞中，是细胞的重要组成部分，每一个细胞都有蛋白质和脂质的细胞膜。因此，没有脂质，我们的细胞（还有我们自己）就如同一滩洒在地板上的有机物。

关于脂肪的疑惑来源于发达国家迅速增长的心脏疾病患病率以及新闻行业的过分鼓吹，心脏疾病和过度摄入饱和脂肪、反式脂肪之间确实有很强的相关性，这导致了所有的脂肪都是有害的这一观点的产生。

但把患病原因的矛头都指向脂肪的观点是有缺陷的。尼日利亚北部的富拉尼人饮食结构中饱和脂肪所占比例极高（大概在25%左右），但一项2001年的调查显示他们患心血管疾病的几率非常低。这可能归功于他们积极的生活方式和较低的总能量摄取。因此，饱和脂肪和反式脂肪本身并不是导致疾病的原因，和其它能量来源一起摄入量过多才是根本原因。正如老话所说的那样，凡事要有度。

大部分对于脂肪的误解都来源于不了解脂肪在我们身体中的作用。接下来，让我们一起来看看不同的脂肪类型以及它们相应的功能。

什么是饱和脂肪？

饱和脂肪是脂肪家族中的怪物，原因是显而易见的：正如我们上文所说，饱和脂肪的摄入量和动脉硬化以及心血管疾病相关联。饱和脂肪主要存在于动物制品中（奶制品和肉），在室温下通常呈固体状。如果你的饮食中加工食物的比例非常低，那么你没有必要完全不摄入饱和脂肪。事实上，以黄油为例，只要你适量摄入它，它比很多反式脂肪酸替代品都更好。

什么是单不饱和脂肪？

单不饱和脂肪主要存在于坚果、种子以及它们的油脂中。单一不饱和脂肪以能降低低密度脂蛋白（对人体有害的胆固醇）为人们所熟知。它的提高高密度脂蛋白（好的胆固醇）的能力还有待商榷。以油酸为例，它能增强记忆力、降低血压。然而，某种程度上它也会提高患乳腺癌的几率。同样的，平衡是关键。

什么是反式脂肪酸？

反式脂肪酸是脂肪家族中非常危险的角色。当单一不饱和脂肪和多元不饱和脂肪氢化（加入氢分子）的时候，为了增长保存期，反式脂肪酸就会出现。它是未完成的氢化作用带来的副产物。

美国国家科学院在2002年表明“反式脂肪酸对人类的健康没有任何益处”，并且它还会提高低密度脂蛋白含量、降低高密度脂蛋白含量。有哪些食物是需要小心摄入的呢？蛋糕、饼干、大多数的巧克力还有加工食物，尤其是快餐。

什么是多元不饱和脂肪？

这种脂肪主要存在于谷物、鱼类还有海产品中。包括有Omega--必需脂肪酸ALA、EPA、DHA(以上均为各种脂肪酸)以及关键的Omega-6-脂肪酸亚油酸。它们之所以重要是因为它们不能在体内合成。

有些人尝试通过服用油类营养剂来提高体内必需脂肪酸的含量，但是最近的研究显示从植物中提取的油的生物可利用性没有从鱼类中提取的高。

必需脂肪酸能够影响能量平衡、降低贮存脂肪、提高胰岛素敏感度，对于自行车运动员来说尤为重要。这意味着更多的脂肪被消耗来供能从而节约了碳水化合物的消耗。所以这也有助于运动员进行耐力训练。

由于它们能促进新陈代谢，所以可能会有助于减重。Omega-3-脂肪也已经被证实可以减少炎症、提高关节和皮肤的柔软度，在增强免疫功能和脑功能也具有一定的作用。

责任编辑：Feynman