吃在老挝

老挝人对烧烤的追求是执着的，而且在食材和制作工艺上也非常具有非常鲜明的当地特色。当地全内雨量充沛，河流众多，鱼个大而肥美，自然也是烧烤摊上的主角。

老挝人习惯挑选鳊鱼（类似于国内的罗非鱼）做烤全鱼，而且烤的方法很独特。首先要把鱼内脏去净后，塞上一把新鲜的柠檬草和香茅草，这样做不但去腥，还让鱼平添一份自然的清香，然后再往鱼的表面上撒些盐粒或者咖喱腌制便可以上架烤了。这样烤制出来的鱼肉鲜嫩多汁，看上去令人垂涎欲滴。不过，我好像和路上遇到的几个驴子们都不能习惯柠檬草的那股“冲”劲儿，吃到鱼肚接近佐料的那一块就只能歇菜。另外在琅勃拉邦和万象的中国人聚集区，还有许多中式的烧烤摊，老板说里面的食材和烤串都是从中国云南拖运过来的，也有“老挝鱼，邵阳做法”的，怀念家乡口味的童鞋不妨一试。

烤肉和烤鸡在老挝街边也少不了。这比烤鱼更贴近家常，几乎是能吃饭的街边摊附近都能有一个展着鲜绿荷叶，升着袅袅炊烟的烤肉摊。除了全程都有见到的带皮烤五花以外（皮巨硬，几乎嚼不动）我在万荣见到的烤肉有一些像国内的广式叉烧，用薄竹片穿起来再挂上一整条的样子很是特色。不知道老挝的人是啥口味，除了鸡杂、鸡翅、鸡腿这些常规烤鸡之外，每个烤鸡的摊位上也多少会有一些烤鸡屁股。这一串五六个的，得多少只鸡为此捐躯啊？好在烤鸡屁股就如图中所见并没有想象中那样令人反感，刷上当地特有的烧烤酱一番烘烤之后，鸡屁股还是色泽鲜亮，外焦里嫩的，吃起来那一坨肥肥的肉还是满口鲜香啊！

这是我在从万荣骑车去万象的路上的混合烧烤晚餐，肉类一叠2W Kip，素食和米粉1W Kip。其实每一碟都可以作为正常人的一餐，不过我晚上七点到那里时已经饿得两眼都发绿了，发现了烧烤摊后，车都没停好就直直的冲了进去，老板在端上所有食物之后都奇怪的看着我和门外，好像在他心里我后边就应该跟着一个人一起来吃这份晚餐。烤肉就不多介绍了，各种猪小肠大肠五花蹄筋分别烧烤肉后切块的混合拼盘。亮点在于素菜那一碗，制作这碗素菜拼盘的厨具就只有剪刀，似乎我又见到了熟悉的越南河粉块。卷心菜老板特地就是拿了一个整的切了两刀给我，我还真不知道这样一盘该怎样吃，而且旁边的人都没有点这些一起的，我就自做主张的用以往的东南亚出行经验摆弄了起来：把烤肉蘸酱，放上黄瓜和豆芽，卷在菜叶里一口闷。

在万荣，每当夜幕降临，大大小小的Pancake摊就会摆上街头，在国内，这东西叫做“甩饼”“飞饼”。相比国内花样繁多的同类小吃来说，在万荣只有“香蕉甩饼”。当地的特色主要还是在于就地取材的一些佐料，除了路边唾手可得的芭蕉以外，在1W Kip的价格上，你可以为甩饼加入任何他们提供的配料：巧克力酱，花生酱，榛子酱，蜂蜜，炼奶，柠檬糖，椰蓉粉……而且当地人不会给你建议和阻止你加任何调料，像我这种重口味的就什么都加过（味道其实还行），在我尝试能想到的并不那么坑爹的七八种配料搭配之后，还是觉得炼奶+巧克力酱+椰蓉粉的最好吃。

旁边的是Fruit Shake，就是水果冰。在老挝和泰国北部地区非常流行的果汁饮品。琅勃拉邦夜市旁边每隔几十米就会出现一个，这样的果汁摊图片几乎会在所有去往老挝的人游记里出现。水果都由老板搭配好，装在杯里供人挑选，一般是8K-1W Kip一份，做法也很简单，把该剥皮的剥皮，该去核的去核，该洗的洗好，加入冰块放进机器里面“Shake”，一杯混合果汁就做好了。之前在国内限于条件一直都是有啥水果吃啥水果，奶茶店也是单一水果做奶昔和果汁，所以还真没有尝试过混合的味道。撇开化学反应党和营养搭配党的各种禁忌，单纯说这味道还是很独特的。

Sanwiches（三明治）让人想起的就是西餐厅里那一个个精致的面包夹着肉和奶酪的洋快餐。老挝人也是这样做的：一条长面包中间切开，两面抹上酱，生菜，鸡蛋，鱼或者烤肉夹在其中。做法说起来和西式快餐确实很像，但是内容和口感完全就是两回事：烤出来的面包粗糙且干硬，一口饮料一口面包连我都吃不完；里面的酱料是特地熬制的肉汁或者海鲜酱， 是整个三明治味道的主角；包进去的肉馅基本就是烤串上拿下来的那种，并不如西式快餐中特地为三明治制作，所以里外搭配有时口味非常奇怪。相比于在国内经常买一个三明治作为小点心，这里的三明治更合适作为三餐主食用于果腹充饥。

最右边一张图口味略重。鸡杂知道么？整个一坨还带着鸡蛋的鸡杂见过么？这个大概2W Kip/Kg的卤水鸡杂， 来自琅勃拉邦夜市，就不多说了，一试便知。