咖啡的“边际收益”指南

咖啡豆本质上是种可以吸收周围环境味道的纤维素。你最终品尝到的味道取决于它的来源、干燥、加工、烘焙和制作方法。

咖啡的风味和香气主要由烘焙程度决定。烘焙的越深，味道越浓，越能掩盖豆子的酸味。

烘焙咖啡是一项精湛的技艺。对于一杯咖啡的风味来说，烘焙甚至比咖啡的原产国和加工方法更重要。

在最基本的层面上，烘焙塑造了我们所说的“浓度”。轻度烘焙的咖啡口感通透；深度烘焙的咖啡口感厚重，味道浓郁。烘焙程度越深，苦味越重。此外，深度烘焙的咖啡还会有独特的烟熏味和明显的苦味。

咖啡的味道是由烘焙程度决定的。只要咖啡达到一定的烘焙度，这种咖啡的风味基调就已经大致完成了。风味的强度、酸甜感、醇厚度都与烘焙过程中的操作有关。烘焙不足的咖啡豆，最坏的情况是绿原酸没有完全分解；不仅发酸，还有青草、蔬菜和酚类的味道。它们尝起来要么难喝，要么就又甜又涩。过度烘焙的咖啡豆一般味道浓郁，但以牺牲甜味为代价，还增加了烟熏焦糖的味道和高纯度黑巧克力的苦味。

这就是为什么如今许多精品咖啡的烘焙程度相对较轻，让顾客能更清晰的感受到咖啡豆的品质和味道。

不要迷失在小工具带来边际收益中。像任何行业一样，商家总是会试图向您推销一些可有可无的东西。专注于一致性，了解不同的研磨如何影响同一种咖啡的风味，并努力寻找最适合您的口味更为重要。

注意：您可以把品质参差不齐的豆子增加烘焙时间，用烘焙出来的焦糊味掩盖咖啡豆品质问题。

研磨颗粒尺寸

究竟是磨细还是粗？咖啡研磨本身就是一门艺术。沃缇蔻咖啡表示，她们在研磨机上的投资比购买浓缩咖啡机还要多，因为优质咖啡来自完美的研磨。

当您学习萃取的基础知识，真正了解如何充分利用您购买的咖啡豆后。您就可以根据自己的口味进行调整三个T字开头的变量：水温（Temperature），时间（Time）与水流（Turbulence）。

▲为什么有的咖啡专用秤也有计时器？

时间（TIME）

在冲咖啡开始之前，您需要考虑您需要什么烘焙度的咖啡来制作哪种口味的咖啡。通常而言，烘焙度可与冲煮咖啡的时间成反比。浅度烘焙的咖啡豆的冲泡时间应比深度烘焙的稍长一点。但如果使用爱乐压，您可以选择加长萃取的时间。若是想使用摩卡壶搭配重度浓缩咖啡，可以在水煮开之后才把咖啡倒入锅中，以确保萃取时间不会过长。冲煮时间越长，咖啡的咖啡颜色越深，味道越浓郁。但这样有可能会牺牲掉咖啡中的细节。