水温（TEMPERATURE）

水温高低也会影响萃取率，进而牵动咖啡浓淡。如果您用沸水制作深度烘焙咖啡，很可能会失去咖啡中细腻的风味。如果您的水不够热，您的咖啡可能会不够浓郁。过滤咖啡在热的时候味道会更不稳定。您也可以多尝试使用不同的温度来发现不同的味道属性。

水流（TURBULENCE）

水流是指热水流过或冲击咖啡颗粒的力道。水流强弱也会影响咖啡萃取率，进而牵动浓度。水流愈强，愈可促进咖啡成分的萃出。

您可能曾在咖啡店或网络视频中见过咖啡师以某些特殊的手法方式将水倒入手冲壶中。若果冲咖啡的水流太过轻柔，易造成萃取不均，咖啡风味不够浓郁。如果水流太强或冲太久，易造成萃取过度，咖啡变得过于苦涩。

手冲咖啡透过热水溶解出各种物质。不同水温、滤杯、水质、粗细度等等，都会影响最终风味的呈现与改变。

▲如果咖啡机里面是黑乎乎的，花再多钱也是没有意义的。想象一下，这就如同您买了条CeramicSpeed链条，然而上面全是泥污

西蒙妮和丹妮斯一再强调，咖啡口味是个很私人的问题。您可以分别调整水温、时间与水流这三个基本变量以改变您在家冲泡的咖啡。无论是更重和更浓郁的口味，还是更青涩带酸味，一切都取决于您的喜好。

为什么许多浓缩咖啡机的售价比顶级自行车还贵？因为它们内部配备高压锅炉，可以让您连续冲泡大量咖啡而不需停歇或温度变低从而改变风味。如果您在经营一家咖啡馆，可能会用得上这种机器。如果只是家用，购买实惠的机器就行了。

除了豆子的选择和烘焙，水也是关键。这就是为什么沃缇蔻咖啡建议各位使用过滤水而不是凉开水，特别是如果您喜欢较轻的咖啡烘焙。当您在野外煮咖啡时，选择不那么精致的咖啡豆，这样在水质一般时就不用担心失去咖啡中的果味。

在采访期间，我们的小编已经喝了五杯咖啡，并发现豌豆制作的“无咖啡因咖啡”味道也不错。